Cân kiểm soát khẩu phần giúp đảm bảo nhân viên của bạn đang sử dụng vừa đủ lượng thịt, gia vị hoặc thậm chí là hạt cà phê. Nếu không phân chia khẩu phần có kiểm soát, bạn có nguy cơ bị khiếu nại của khách hàng cũng như các sản phẩm không nhất quán. Không chỉ một nhân viên có thể ước tính quá mức về một sản phẩm cụ thể khiến bạn tốn tiền mà một nhân viên khác có thể ước tính thấp hơn, làm giảm cả chất lượng món ăn của bạn cũng như sự hài lòng của khách hàng.

Lấy bánh mì kẹp đồ nguội làm ví dụ. Đối với một chiếc bánh sandwich điển hình với 4 oz. thịt, có thể dễ dàng ước tính và chênh lệch một ounce hoặc hơn. Khách hàng sẽ không hài lòng khi chiếc bánh mì của họ nhỏ hơn chiếc mà họ nhận được vào ngày hôm trước, và khi có quá nhiều thịt, bạn đang vứt tiền của mình. Mặc dù có vẻ không đáng kể nếu thêm một ít thịt vào một chiếc bánh mì sandwich, nhưng sản phẩm bổ sung đó lại tăng thêm.

Giả sử bạn chỉ thêm 1/16 pound thịt nguội vào mỗi chiếc bánh sandwich. Với giá 6 đô la mỗi pound, bạn chỉ lãng phí khoảng 0,37 đô la cho mỗi chiếc bánh sandwich. Nhưng nếu bạn phục vụ 30 chiếc bánh mì mỗi ngày, 6 ngày một tuần, 52 tuần trong năm, bạn đang mất tổng cộng 3510 đô la mỗi năm!

Thay vào đó, bạn có thể tránh lãng phí không cần thiết này bằng cách tạo quy trình kiểm soát khẩu phần bằng cách sử dụng cân. Giúp nhân viên có thói quen sử dụng cân khẩu phần để cân thịt cho món bánh mì kẹp đồ nguội, bột mì cho công thức bánh ngọt, hoặc thậm chí là một phần salad mì ống. Bắt đầu một chương trình kiểm soát khẩu phần trong nhà bếp của bạn để bạn có thể tự tin phục vụ khách hàng và doanh nghiệp của bạn có thể ngừng thua lỗ.