Bánh pancake là một trong số những loại bánh dễ ăn nhất và được rất nhiều người yêu thích nhưng không phải ai cũng hiểu rõ về loại bánh này cũng như cách làm ra nó. Trong bài viết này, Quang trung sẽ cùng bạn tìm hiểu xem bánh pancake là gì, cách làm bánh pancake không bột nở đơn giản nhất như thế nào nhé!

Bánh pancake là gì?

Bánh pancake (hay còn gọi là bánh nướng chảo) là một loại bánh ngọt bắt nguồn từ Pháp, tên gọi pancake bắt nguồn từ cách chế biến loại bánh này, bột bánh được làm chín bằng phương pháp chiên/rán trên chảo với rất ít dầu hoặc bơ mà không cần sử dụng đến lò nướng. Bột làm bánh pancake được kết hợp từ 4 nguyên liệu chính là bột mì, trứng, sữa và bơ, bánh có dạng hình tròn mỏng, dẹt như cái đĩa.

Loại bánh này thường được dùng làm bữa ăn sáng, ăn nhẹ hoặc làm món tráng miệng được nhiều người ưa chuộng. Pancake có thể ăn riêng rẽ hoặc dùng kèm với các loại nhân mặn (xúc xích, thịt xông khói…), nhân ngọt (mứt trái cây, trái cây, syrup, mật ong…) hoặc thưởng thức cùng một tách trà, một ly sữa, cà phê hay rượu táo…, sẽ tạo ra hương vị đặc biệt riêng hấp dẫn cho món bánh này.

Nguồn gốc bánh pancake

Khi đã tìm hiểu bánh pancake là gì thì không thể không tìm hiểu câu chuyện thú vị về nguồn gốc loại bánh này. Vào năm 1895 tại Maitre ở Monte Carlo’s Cafde Paris thuộc miền Tây Bắc nước Pháp, có một người bồi bàn mười bốn tuổi tên là Henri Carpentier trực tiếp hầu bàn ăn hoàng tử Wales. Trong một lần chế biến món bánh tráng miệng cho hoàng tử, Henri đã làm cháy chiếc bánh nhưng lại không có đủ thời gian để làm một chiếc bánh mới. Trong lúc cực kì lo lắng, anh đã thử nếm chiếc bánh và tin rằng nó đủ ngon để mang ra phục vụ cho hoàng tử.

Không ngờ sau khi thưởng thức chiếc bánh này vị hoàng tử vô cùng thích thú và yêu cầu thưởng cho người làm chiếc bánh này chiếc mũ panama, một cây mía và một chiếc nhẫn quý. Và chiếc bánh đó được mang tên là pancake (nghĩa là chiếc bánh rán trên chảo).

Bánh pancake và bánh crepe có giống nhau không?

Bánh pancake và bánh crepe có hình dạng và cách chế biến khá giống nhau, vì vậy, nhiều người thường thắc mắc không biết hai loại bánh này có phải là một không? Đầu tiên thì chúng đều là những món tráng miệng phổ biến và được yêu thích ở nhiều nơi trên thế giới. Nguyên liệu và cách chế biến của bánh pancake và bánh crepe khá giống nhau, chúng đều được làm từ các nguyên liệu cơ bản bao gồm trứng, sữa, đường, bột mì, bơ được pha loãng thành một hỗn hợp và rán trên chiếc chảo với rất ít dầu hay bơ.

Tuy nhiên, với những người tinh ý và “sành ăn” thì hoàn toàn có thể phân biệt chúng qua hình dáng bên ngoài. Bánh pancake thường nhỏ, phồng, mềm xốp hơn trong khi bánh crepe thì dẹt, mỏng và có những kích thước lớn hơn.

Có mấy loại bánh pancake?

Xét về hương vị, pancake có hai loại chính là pancake mặn và pancake ngọt. Pancake mặn thì được dùng ăn kèm với xúc xích, thịt hun khói… Pancake mặn cũng có thể được thưởng thức cùng những loại rượu nhẹ, rượu táo để hương vị thơm ngon hơn. Trong khi đó, pancake ngọt thường được ăn kèm với các loại hoa quả, kem tươi, bơ, siro, mật ong… tùy theo sở thích của người thưởng thức. Pancake ngọt sẽ thơm ngon hơn khi được dùng chung với sữa, nước trái cây, trà…

Ngoài pancake cổ điển, người ta còn biến tấu loại bánh này thành nhiều vị khác nhau như pancake bí đỏ, pancake trà xanh, pancake chuối, pancake ngô ngọt xúc xích, pancake yến mạch ăn kiêng… Bên cạnh đó, tùy vào những khu vực địa lý khác nhau, văn hóa ẩm thực khác nhau mà chiếc bánh pancake sẽ biến đổi về nguyên liệu và cách chế biến sao cho phù hợp với khu vực đó.

Ví dụ như pancake khi được làm ở Mỹ và Canada thường sử dụng nguyên liệu bao gồm sữa, bơ, đường… và được đánh lên cho thật bông xốp. Chiếc bánh pancake ở Úc được biến tấu thành loại bánh mềm xốp và có vị caramel, thường ăn kèm với hạt điều, nho khô, táo hoặc một số món ăn ngọt khác. Món bánh pancake ở Trung Quốc có độ dai hơn, nhiều lớp, mặn và có phần vỏ mỏng dễ bong, thường được ăn kèm với xì dầu. Pancake ở nước Anh thì được làm cực mỏng, được bọc xung quanh lớp nhân mặn và dùng chúng trong những bữa ăn chính. Hay bánh Okonomiyaki và Dorayaki của Nhật Bản cũng là những loại pancake được chế biến theo cách riêng của người Nhật.

Tuy nhiên, dù được biến tấu thành nhiều kiểu dáng, hình dạng, hương vị khác nhau thì chiếc bánh pancake cổ điển vẫn luôn là loại bánh nổi tiếng và được nhiều người yêu thích nhất. Vì vậy, trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn cách làm bánh pancake không bột nở theo kiểu truyền thống rất đơn giản và nhanh gọn.

Cách làm bánh pancake không bột nở đơn giản, nhanh chóng

Nguyên liệu làm bánh pancake

• Sữa: 250ml.
• Bột mì: 220gr.
• Lòng đỏ trứng: 2 cái.
• Bơ đun tan chảy: 30gr.
• Đường: 50gr.
• Lòng trắng trứng: 2 cái.
• Nước cốt chanh.
• Muối.
• Dâu tây, mứt, mật ong…. tùy thích.

Cách làm bánh pancake

Bước 1: Cho sữa và bột mì vào âu rồi cho thêm lòng đỏ trứng, bơ, 20gr đường và muối vào, trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.

Bước 2: Ở một âu khác, bạn cho phần lòng trắng trứng vào (nên chọn âu có thể tích lớn hơn 3 – 4 lần so với thể tích lòng trắng). Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng, cho thêm đường và vài giọt nước cốt chanh vào, đánh cho hỗn hợp bông cứng lên. Công đoạn đánh bông lòng trắng trứng là công đoạn rất quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến độ nở xốp của bánh, khi thấy trứng bông cứng lên, nhấc que đánh trứng khỏi âu mà hỗn hợp không chảy xuống là được.

Bước 3: Bạn cho 1/3 phần hỗn hợp lòng trắng trứng vào âu lòng đỏ rồi trộn đều hỗn hợp, sau đó cho phần lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp. Thực hiện khuấy trộn thật đều tay và nhẹ nhàng, sao cho hỗn hợp được hòa quyện với nhau đồng nhất.

Bước 4: Làm nóng chảo, dùng bơ quét lên mặt chảo để chống dính, sau đó cho 2 muỗng hỗn hợp đã thực hiện vào, dàn đều thành hình tròn, dẹt.

Bước 5: Muốn bánh chín có màu nâu vàng đều thì khi một mặt chín, bạn lật mặt bánh lại, rán thêm một chút cho cả hai mặt đều có màu vàng nâu là được. Sau khi bánh chín, bạn lấy bánh ra khỏi chảo, cho lên dĩa, làm tương tự cho đến hết phần bột.

Như vậy chỉ với 5 bước đơn giản, chúng ta đã hoàn thành xong những chiếc bánh pancake nhỏ xinh, thơm ngon, hấp dẫn với công thức làm bánh pancake không cần bột nở. Món bánh này bạn có thể ăn kèm cùng với mật ong, syrup, mứt hay trái cây đều được. Tuy nhiên khi làm bánh pancake không cần bột nở bạn cũng nên chú ý một số điều dưới đây để thành phẩm được đẹp mắt và tròn vị.

Những lưu ý khi làm bánh pancake

• Khi đánh hỗn hợp với trứng, bơ, sữa, bạn lưu ý đánh nhẹ và đều tay, không đánh quá mạnh tay sẽ làm bột có bọt và giảm độ mềm mịn của mặt bánh khi rán.
• Nếu bạn muốn bánh có màu nâu vàng đều và đẹp mắt thì nên sử dụng ít bơ hoặc dầu ăn khi thực hiện rán bánh.
• Đổ bột vừa đủ để bánh có kích thước khoảng 15 – 20cm sẽ dễ dàng lật mặt bánh hơn so với đổ quá lớn.