Bột gelatin là gì? Bột gelatin có phải là bột rau câu dẻo không?

18-08-2020 312

Bột gelatin là một thành phần rất quen thuộc khi làm bánh, nhưng bột gelatin là gì thì không phải ai cũng biết. Nhiều người thường cho rằng bột gelatin là bột rau câu dẻo. Vậy điều này có đúng không? Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu câu trả lời cho những vấn đề này qua bài viết dưới đây nhé!

Bột gelatin là gì?

Gelatin là một chế phẩm được tạo ra từ collagen chiết xuất từ phía dưới da hoặc xương của động vật. Đây là một loại protein không vị, không mùi, chúng trong suốt hoặc có màu hơi vàng. Gelatin có 2 dạng là dạng bột và dạng lá, tùy theo từng món ăn mà ta sử dụng loại gelatin cho phù hợp. Bột gelatin hay lá gelatin cũng đều có tác dụng giúp ổn định cấu trúc thực phẩm, tránh hiện tượng tách lỏng, nhằm đem lại kết cấu bền hơn cho thành phẩm. Với các đặc tính trên, bột gelatin thường được sử dụng nhiều trong chế biến thực phẩm như làm bánh, nấu chè, kẹo…

Ngoài việc được ứng dụng trong ẩm thực, bột gelatin còn được sử dụng nhiều để làm đẹp bởi nó có chứa thành phần axit amin giúp xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể, giúp da trắng sáng, mịn màng hơn, từ đó giúp làn da của các chị em phụ nữ rạng rỡ hơn. Bột gelatin còn có tác dụng giảm đau khớp bởi axit amin trong gelatin sẽ giúp xây dựng lại collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.

Bột gelatin có phải là bột rau câu dẻo không?

Bột gelatin làm bánh cũng có công dụng kết dính thực phẩm tương tự như bột rau câu nên nhiều người vẫn thường băn khoăn không biết bột gelatin có phải bột rau câu dẻo không? Tuy nhiên, chúng tôi có thể trả lời ngay cho bạn rằng đây là hai loại bột hoàn toàn khác nhau và trên thực tế, ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm cũng khá khác nhau.

Vậy bột gelatin và bột rau câu có gì khác nhau? Để giúp bạn có sự so sánh rõ ràng hơn về hai loại bột này, chúng ta hãy cùng theo dõi bảng dưới đây:

Gelatin Rau câu
Chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật Chiết xuất từ collagen có trong thực vật, nhất là từ tảo đỏ và rong biển
Có 2 dạng phổ biến là bột gelatin và lá gelatin Có 2 dạng phổ biến là dạng bột và dạng sợi
Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột sẽ tự nở và đặc lại Bột rau câu cần phải nấu trên bếp, để nguội mới đặc lại
Khả năng làm đông nhanh Khả năng làm đông nhanh gấp khoảng 8 lần so với gelatin
Thành phẩm của bột gelatin thường có độ mềm, tơi xốp, khá giống kem Thành phẩm của bột rau câu cứng và giòn hơn
Món ăn làm từ bột gelatin có thể bảo quản được trong ngăn đông tủ lạnh thoải mái, vì có khả năng chịu được nhiệt độ thấp Món ăn làm từ bột rau cau dễ bị chảy nước khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp
Thường sử dụng làm các loại thạch, kẹo dẻo, các loại bánh… Thường chỉ sử dụng để làm thạch

Cách sử dụng và bảo quản gelatin

Gelatin có 2 dạng là bột gelatin và lá gelatin nên cách sử dụng và bảo quản chúng cũng có đôi chút khác nhau. Với bột gelatin, chúng ta thường chỉ cần hòa tan với nước là có thể sử dụng để chế biến các món bánh, thạch… Tỉ lệ khi hòa tan bột gelatin với nước thường là 6gr gelatin bột với 250ml chất lỏng.

Với gelatin dạng lá thì việc sử dụng cầu kỳ hơn một chút. Bạn cần phải ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho nở mềm theo tỉ lệ nước gấp 5 lần so với lá. Sau khoảng chừng 10 – 15 phút, bạn vớt lá gelatin ra và bóp nhẹ cho ráo nước rồi mới cho vào chế biến món ăn.

Tùy theo việc bạn đang chế biến món nóng (thạch rau câu, jelly…) hay món lạnh (bánh mousse, tiramisu…) mà cách hòa trộn nguyên liệu gelatin với các nguyên liệu khác cũng có sự thay đổi. Tuy nhiên, dù theo cách nào bạn cũng cần lưu ý là không cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi vì nhiệt độ quá nóng sẽ làm cho khả năng kết dính đông đặc của gelatin không còn nữa. Ngoài ra, các sản phẩm có sử dụng gelatin nên đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng để chúng có được độ lạnh cũng như độ đông cần thiết.

Sau khi sử dụng xong, nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản bột gelatin trong tủ lạnh nhưng cần phải sử dụng hết trong vòng 48 giờ sau đó. Với lá gelatin, bạn nên bảo quản trong túi kín, đặt ở nơi có ánh sáng và độ ẩm cao.

Lưu ý khi sử dụng bột gelatin

  • Bột gelatin khi dùng có thể sẽ gây ra mùi khó chịu, cảm giác đầy bụng, ợ hơi, khó tiêu.
  • Có thể gây dị ứng với một số người do được chiết xuất từ da động vật.
  • Những người bị suy gan, suy tim nặng, người mắc các bệnh rối loạn về chảy máu và suy thận, người bị dị ứng với gelatin không nên sử dụng loại nguyên liệu này hay ăn các món ăn có sử dụng gelatin.
  • Đối với phụ nữ có thai và cho con bú thì chưa có một nghiên cứu nào chứng minh về sự nguy hiểm khi sử dụng gelatin nhưng nếu bạn muốn đảm bảo an toàn thì nên hỏi ý kiến bác sĩ về lợi ích và tác hại của nó trước khi sử dụng.

Qua bài viết trên đây chắc hẳn bạn đã hiểu thêm được về gelatin cũng như phân biệt được sự khác nhau giữa bột gelatin và bột rau câu rồi phải không? Hy vọng rằng khi đã hiểu rõ được tác dụng của gelatin, bạn có thể ứng dụng nó vào cuộc sống hằng ngày, đặc biệt là trong việc làm bánh, làm các món ăn vặt cho gia đình thưởng thức.

Đừng quên rằng QuangTrung.vn cũng còn rất nhiều sản phẩm đồ gia dụng hiện đại khác có thể hỗ trợ việc vào bếp hằng ngày của bạn. Hãy truy cập ngay QuangTrung.vn hoặc liên hệ hotline dưới đây để tìm hiểu thêm nhé!

Like và truy cập SIÊU THỊ ĐIỆN MÁY QUANG TRUNG để cập nhật chương trình khuyến mại và tin tức sớm nhất.

Cùng SIÊU THỊ ĐIỆN MÁY QUANG TRUNG xem các chương trình phát sóng về giới thiệu về sản phẩm.

Đăng ký để cập nhật những thông tin về dịch vụ mới, sự kiện và khuyến mãi mới nhất.